El agar agar en polvo es un gelificante natural extraído de algas marinas rojas. Es un polvo blanco, inodoro e insípido que forma geles firmes y estables. Se activa al hervirse en líquido y gelifica al enfriarse. Se utiliza en postres, repostería, gastronomía molecular, como medio de cultivo en laboratorios y en la industria alimentaria. Sus principales ventajas son que es apto para veganos (alternativa a la gelatina animal), muy potente, rico en fibra, bajo en calorías y no altera sabores.